|
Чайный гриб - сложный симбиотический организм - симбиоз
нескольких организмов - уксуснокислой палочки и дрожжевых грибков.
Через 3-4 суток после помещения медузомицета в охлажденный сладкий чай
получается кисловатый, слегка алкоголизированный и газированный напиток
- чайный квас.
Созревший чайный квас содержит сахарозу и образовавшиеся из нее глюкозу
и фруктозу, небольшое количество винного спирта, молочную, глюконовую,
уксусную кислоту, растворенный в жидкости газ - углекислоту, ароматически
и другие вещества, содержащиеся в чае. В некоторых образцах медузомицета
находятся микробы уксунокислого брожения преращающие виноградный сахар
в нелетучую глюконовую кислоту, которая при избытке солей кальция дает
с ними соединение и выкристаллизовывается на дне сосуда.
Чайный квас был известен в Забайкалье еще в ХIX веке как лечебное средство
при некоторых заболеваниях, особенно у стариков. В конце XIX века было
установлено, что употребление чайного кваса значительно улучшает самочувствие
пожилых людей, страдающих артериосклерозом, и полезен при ряде кишечных
заболеваний (например, при привычных запорах).
Дальнейшие исследования химических и биологических свойств продуктов, образуемых
чайным грибом,
подтвердили противомикробное (антибиотическое) действие созревшего чайного
кваса. Эти свойства зависят от накопления (к 7-8 дню роста) особого антибиотика
медузина, довольно устойчивого к кислотам, нагреванию и неядовитого. Установлено
также присутствие в чайном квасе витаминов, образуемых, очевидно, из веществ
чая. Чайный квас показан при слабости пищеварения и различных расстройсивах
желудочно-кишечного тракта, особенно у людей, ведущих сидячий образ жизни, при
головной боли невралгического характера, некоторых формах ангин, коньюнктивитах,
гнойничковых поражениях кожи и как бактерицидное средство. Трех-, семидневный
настой чайного гриба принимают по полстакана за час до еды 3-4 раза в день.
При желудочно-кишечных заболеваниях рекомендуется после приема чайного гриба
полежать на правом боку в течение часа. При различных ангинах и тонзиллитах
рекомендуется полоскание горла, а при насморке промывание полости носа настоем.
Применение чайного кваса в качестве лекарственного и дитетического средства
дает хорошие результаты только при доброкачественности чайного кваса.
|
Меню сайта
